长沙臭豆腐的营养价值

长沙臭豆腐的特点与营养价值

长沙臭豆腐具有外焦里嫩、鲜而香辣的特点，其焦脆而不糊、细嫩而不腻，初闻臭气扑鼻，细嗅却浓香诱人，口感新鲜爽口。

健康功效

• 过去，臭豆腐普遍被认为“不健康”，但据台湾《康健》杂志报道，它富含植物性乳酸菌，具有调节肠道及健胃的功效。
• 以优质黄豆为原料，有很高的营养价值和较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气，常食能增强体质、健美肌肤。
• 含有与酸奶中一样的植物性乳酸菌，其原料豆腐干蛋白质含量达15% - 20%，还富含钙质。
• 臭豆腐乳饱和脂肪含量低，不含胆固醇，含有大豆特有的保健成分大豆异黄酮，营养价值甚至比奶酪还高，对预防老年痴呆有积极作用。
• 配方佐料里某些调味品适量食用对身体有益。

食用注意事项

研究证明，豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢，它们有特殊臭味和强挥发性，多吃对健康并无益处。

长沙臭豆腐既有独特风味和一定的营养价值与健康功效，但也需适量食用。

参考来源：台湾《康健》杂志