面筋：高蛋白低脂肪的植物性蛋白质食品

面筋是一种由植物蛋白质组成的食品，主要成分为麦胶蛋白质和麦谷蛋白质。通过将面粉与适量的水和少许食盐混合，搅拌至面团成型后，用清水反复搓洗去除淀粉和杂质，最终得到的即是面筋。

营养价值

• 高蛋白：面筋的蛋白质含量高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋以及大部分豆制品。
• 低脂肪、低糖、低热量：适合需要控制体重或关注健康饮食的人群。
• 富含微量元素：包括钙、铁、磷、钾等多种人体必需的矿物质。

适宜人群

一般人群均可食用面筋，尤其适合体虚劳倦、内热烦渴症状的人群。

制作与烹饪方式

面筋的制作过程简单，主要通过以下步骤完成：

1. 将面粉与水和少量盐混合，搅拌成面团。
2. 用清水反复搓洗，去除淀粉和杂质。
3. 剩下的部分即为面筋。

面筋的烹饪方式多样，包括油炸、辛辣、麻辣、烧烤、高油高盐的做法，也有酸甜口味的做法。

注意事项

• 孕妇、老人、儿童及哺乳期女性建议选择清淡的烹饪方式，避免食用油炸、辛辣、麻辣、烧烤或高油高盐的面筋菜肴。
• 高油高盐的做法可能对健康产生不利影响，应适量食用。

结论

面筋是一种营养丰富的高蛋白食品，但在食用时应注意烹饪方式，以确保健康饮食。

参考来源

• 美国国家生物技术信息中心（NCBI）
• 世界卫生组织（WHO）