糯米粉是淀粉吗

糯米粉与淀粉的区别与联系

糯米粉和淀粉是日常生活中常见的食品原料，但它们之间存在显著的区别。本文将从成分、用途、制作工艺等方面详细解析糯米粉与淀粉的特点及其关联。

糯米粉是由糯米经过研磨制成的粉末。糯米富含淀粉，其中支链淀粉占98%，直链淀粉占2%。糯米粉以其柔软、韧滑、香糯的特性而闻名，常用于制作汤圆、元宵、糯米饼等传统美食。

糯米粉的营养成分包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，因此被认为是一种温补强壮的食品。

淀粉是植物体中储存的养分，广泛存在于种子和块茎中。不同植物的淀粉含量有所差异，例如：

淀粉是重要的食品成分，主要从玉米、甘薯、红薯等高淀粉含量的植物中提取。它在烹饪中用途广泛，常用于制作羹类食品或菜肴勾芡，使食物更加美味。

常见的淀粉种类包括：

淀粉在水中不溶，但在加热到60℃左右时会糊化形成胶体（不同种类的淀粉糊化温度略有差异）。

糯米粉和淀粉虽然都含有淀粉成分，但它们的来源、用途和特性各不相同。糯米粉主要用于制作传统小吃，而淀粉则在烹饪中作为增稠剂或调料使用。

参考来源：NCBI, FAO

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