1. 材料比例的选择

根据发酵剂的不同，需调整用量：

• 使用自制面肥：每500克面粉加入约80克面肥。
• 使用鲜酵母：每500克面粉加入5-10克鲜酵母。

2. 发酵步骤

以下是两种常见发酵方法：

• 鲜酵母发酵：
  • 将鲜酵母用温水溶解。
  • 按比例加入面粉，揉匀后置于温暖处发酵。
• 面肥发酵：
  • 第一步：用小半碗面粉加面肥揉匀，发酵3-4小时。
  • 第二步：将其与剩余面粉混合，再发酵2-3小时。
  • 如时间有限，可将两步合并为一步。

3. 提升发酵效果的小技巧

• 加少许盐：促进酵母菌繁殖，增加二氧化碳的产生，使面团更松软。
• 加少量啤酒：进一步提升发酵效果，使面食更香甜。

1. 发酵不足

特征：

• 按压面团，筋力大但弹性不足。
• 切开面团，孔洞小且少，酸甜味不明显。

解决方法：继续发酵。

2. 发酵适中

特征：

• 按压面团，略有下陷且有弹性。
• 切开面团，孔洞较多，散发酒香味。

此时面团状态最佳，可直接使用。

3. 发酵过度

特征：

• 面团触摸即下陷，筋力差。
• 切开后，孔洞大而密，酸味明显。

解决方法：加入适量碱或重新加面粉揉匀，具体用量视发酵程度而定。