熟糯米粉的用途及点心制作方法

熟糯米粉是一种常见的烘焙原料，广泛用于制作各种中式点心，如冰皮月饼、南瓜饼、蒸糕、鸡仔饼和年糕等。相比水磨糯米粉，熟糯米粉制作的甜品口感细腻，且因其易于揉成面团，制作过程更加简便。如果手头的糯米粉尚未炒熟，也可以通过简单的蒸煮方式进行处理。以下是几种经典的熟糯米粉点心制作方法及步骤。

一、冰皮月饼

1. 原料

• 熟糯米粉
• 白糖
• 奶油
• 红豆沙

2. 制作步骤

1. 将熟糯米粉倒入碗中，加入适量的水，放入白糖和奶油，揉成面团。为了增加视觉效果，可加入少量薄荷汁或草莓汁，调出不同颜色。
2. 将揉好的面团分成小圆粒，按压后包入红豆沙馅料。
3. 将包好的面团放入月饼模具中压制成型。
4. 成型后的月饼放入冰箱冷藏即可食用。

3. 小提示

由于使用的是熟糯米粉，因此无需再进行蒸煮或炒制。

二、鸡仔饼

1. 原料

• 板油
• 熟糯米粉
• 白糖
• 酒
• 芝麻
• 花生

2. 制作步骤

1. 将板油切成小粒，焯水后捞出备用。
2. 将猪油粒加入白糖和酒中腌制，时间约为20天。
3. 将糯米粉放入锅中炒至微黄，制成熟糯米粉。
4. 将芝麻和花生炒熟后，与熟糯米粉混合。
5. 将腌制好的猪油粒加入混合粉中，适量加水搅拌均匀。
6. 将面团搓成小圆球，放入烤盘中，调好烤箱温度，烘烤约20分钟即可。

3. 小提示

腌制猪油粒是鸡仔饼风味的关键步骤，请确保腌制时间充足。

总结

熟糯米粉因其易于操作和优良的口感，成为制作中式点心的理想选择。通过掌握以上方法，您可以轻松制作出美味的冰皮月饼和鸡仔饼，丰富日常餐桌。

参考来源

• Chinese Food Recipes
• Food Network