大米粥的营养价值剖析

大米粥以大米为主要原料，大米是人们日常主食，在一日三餐中较为常见。作为主食，大米能满足人体多种营养需求，那大米粥有哪些营养价值呢？

大米的营养成分

大米中含碳水化合物约75%，蛋白质占7% - 8%，脂肪为1.3% - 1.8%，还富含B族维生素等。其中，碳水化合物主要是淀粉，蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白。其蛋白质的生物价和氨基酸构成比例比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率在66.8% - 83.1%，是谷类蛋白质中较高的一种。

大米的营养功效

大米虽各种营养素含量不是很高，但因食用量大，具有很高营养功效。它是补充营养素的基础食物，除富含碳水化合物外，还含有蛋白质、脂肪、维生素及11种矿物质，能为人体提供全面营养。正因如此，大米被誉为“五谷之首”。

稻谷部分的营养意义

稻谷的胚与糊粉层中含有近64%的稻米营养和90%以上人体必需的营养元素，且较为均衡，这或许是大米成为人类主食的根本原因。

综上所述，大米营养丰富且均衡，食用量大，这使得以大米为主要原料的大米粥也具有较高的营养价值，是日常饮食的不错选择。