水面筋炒辣椒：川系家常菜的经典之作

水面筋炒辣椒是一道经典的川系菜肴，以其简单的制作方式和浓郁的风味深受喜爱。作为川蜀地区家常菜的代表之一，这道菜以水面筋和辣椒为主要食材，搭配丰富的调味品，呈现出鲜香麻辣的独特口感。

背景与特点

水面筋是一种由小麦面筋制成的食材，富含植物蛋白，口感筋道，常用于各种素菜和荤菜的搭配。在川菜中，辣椒是不可或缺的元素，为菜肴增添了独特的辛辣风味。在四川地区，这道菜通常选用辣味浓烈的朝天椒，而在不嗜辣的地区，可用普通青椒代替。

食材与调料

制作步骤

1. 将水面筋切成细丝，放入盘中备用。
2. 红辣椒和玉兰片分别洗净后切成丝。
3. 在炒锅中加入花生油，开大火加热至七成热。
4. 放入水面筋丝，快速煸炒几秒钟。
5. 加入辣椒丝和玉兰片丝，翻炒均匀。
6. 依次加入姜末、葱丝、辣面酱、盐、酱油、白砂糖、米醋和味精，继续翻炒。
7. 最后用少量淀粉勾芡，炒匀后即可出锅。

小贴士

• 如果喜欢更浓郁的辣味，可以增加辣椒的用量或加入干辣椒段。
• 水面筋容易吸收调味料，炒制时需快速翻炒，避免粘锅。
• 玉兰片可以用胡萝卜、青笋等其他蔬菜替代，增加菜品的多样性。

总结

水面筋炒辣椒是一道简单易做的家常菜，既能满足无辣不欢的口味需求，又富含营养，是日常餐桌上的理想选择。

参考来源

四川美食网