三鲜手擀荞麦面的详细做法与贴士

三鲜手擀荞麦面是一道营养丰富、口感独特的家常面食。以下是详细的制作步骤和小贴士，帮助您轻松完成这道美味佳肴。

食材准备

• 荞麦面粉：适量
• 白面粉：适量
• 虾：适量
• 猪里脊：适量
• 鱿鱼头：适量
• 西兰花：适量
• 生姜：适量
• 红椒：适量
• 盐：适量
• 料酒：适量
• 淀粉：适量
• 胡椒粉：适量
• 鸡精：适量
• 蚝油：适量
• 食用油：适量

制作步骤

1. 将白面粉和荞麦粉以1:1的比例混合，加入适量清水，用筷子搅拌成面疙瘩。
2. 将面疙瘩揉成光滑的面团，盖上湿布饧面20分钟。
3. 将饧好的面团放在案板上擀成薄片，洒上干面粉防粘，将面片层层叠起后切成细面条。
4. 处理配料：虾去壳去虾线，鱿鱼清洗干净切小段，猪里脊切细丝。将三者分别用盐、料酒和淀粉抓匀腌制。
5. 锅中加水烧开，放入鱿鱼焯水后捞出备用。
6. 锅中加少许油，放入猪里脊和姜末翻炒至断生后盛出备用。
7. 锅中再次加少量油，放入姜末、虾仁和鱿鱼翻炒几下，再加入炒好的猪肉，调入盐和蚝油翻炒均匀，加入适量清水烧开。
8. 将西兰花切小块，用开水焯烫后捞出，加入煮开的汤中，调入胡椒粉和鸡精，撒上红椒丝点缀。
9. 另取一锅，加入足量清水烧开，放入荞麦面条煮熟。煮面时需多次加凉水，确保面条口感筋道。煮熟后捞出沥干水分。
10. 将煮好的面条盛入碗中，浇上三鲜卤汁，最后将虾仁、鱿鱼和肉丝均匀铺在面条上，即可享用。

制作小贴士

• 荞麦面团需和得稍硬一些，这样擀出的面条更容易切得细，煮后口感更筋道。
• 剥下的虾壳和虾头可以用少量油煎香后加入清水煮成高汤，再加入卤汁中，能显著提升鲜味。
• 新鲜鱿鱼需先焯水并去掉外皮，这样口感更嫩滑。
• 煮面时水量要充足，并在水中加入少许盐，防止面条粘连且不易糊汤。

结论

三鲜手擀荞麦面是一道色香味俱全的家常美食，通过合理搭配食材和掌握制作技巧，您可以轻松在家中完成这道健康又美味的佳肴。

参考来源

• 下厨房
• 美食杰