山西作为中国的美食之乡，其丰富的地方菜肴总能让人垂涎欲滴。提到山西名菜，许多人会想到刀削面、过油肉等经典美食。而其中，过油肉土豆片作为一道家常菜，以其简单易做和浓郁的地方风味，深受人们的喜爱。

这道菜的关键在于掌握过油肉的火候以及土豆片的切法。虽然在专业厨师手中，这些细节可能需要精益求精，但对于日常家庭制作来说，过油肉土豆片仍然是一道容易上手的美味佳肴。

主料与调料

• 主料：土豆250克，猪里脊肉100克
• 调料：植物油50克，酱油5克，盐3克，淀粉（豌豆）10克，大蒜（白皮）10克，姜3克

制作步骤

1. 准备工作：将大蒜和姜去皮，蒜切成片，姜切成末备用。猪里脊肉切成厚片，并用淀粉抓匀，备用。
2. 处理土豆：将土豆洗净去皮，切成与肉片相似的形状和厚度。
3. 炸土豆片：将植物油倒入锅中加热，放入切好的土豆片，炸至金黄色后捞出备用。
4. 滑熟肉片：锅中加热少量油，放入切好的肉片，滑熟后捞出备用。
5. 翻炒成菜：倒出锅中多余的油，留少量底油。将锅加热，放入姜末爆香，随后加入滑熟的肉片和炸好的土豆片，调入酱油、盐和少量水翻炒均匀。最后加入蒜片，炒匀后即可出锅。