鳊鱼的注意事项

鳊鱼选购、储存与去腥技巧

鳊鱼是颇受大众喜爱的鱼类，要做出美味的鳊鱼菜肴，需掌握挑鱼和烹饪技巧。以下是关于鳊鱼的相关注意事项：

挑鱼要点

• 新鲜鳊鱼的外观特征：鱼体背部呈青灰色，两侧为银灰色，体侧每个鳞片基部灰黑，边缘黑色素少，使体侧呈现一行行紫黑色条纹，腹部银白，各鳍条灰黑色。
• 新鲜鱼的嘴部特征：新鲜鱼的嘴清洁无污物。

储存方法

若购买的新鲜鳊鱼过多，可将鳊鱼放在88℃的热水里烫2秒，捞起后放入冰箱冷藏，这样能使鱼的保鲜时间延长一倍。

去腥技巧

1. 黄酒去腥法：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中，倒入适量黄酒，可去除鱼的腥味。
2. 牛奶去腥法：把鲜鱼剖开洗净，放在牛奶中浸泡一会儿，即可达到去腥效果。

掌握选鱼、去腥小技巧，有助于做出美味的鳊鱼菜肴。