仓鳊鱼的多样烹饪方法

仓鳊鱼是一种常见的淡水鱼类，因其肉质鲜嫩、营养丰富而备受欢迎。无论是在外面餐馆还是家庭厨房，仓鳊鱼都经常出现在人们的餐桌上。它的烹饪方式多种多样，包括清蒸、红烧、干烧等。本文将重点介绍两种经典的仓鳊鱼做法：茄汁仓鳊鱼和干烧仓鳊鱼。

一、茄汁仓鳊鱼的做法

1. 所需食材

• 仓鳊鱼
• 植物油
• 番茄酱
• 白糖
• 料酒
• 生粉（淀粉）
• 姜片

2. 制作步骤

1. 将仓鳊鱼清理干净，去腮、去内脏后洗净并沥干水分。
2. 用料酒、盐、葱姜片和少许胡椒粉腌制鱼身约20分钟。
3. 腌制好的鱼表面均匀蘸上一层干淀粉。
4. 将3勺番茄酱、1勺白醋和3勺白砂糖混合调成味汁备用。
5. 锅中倒入适量植物油，烧至六成热，将鱼放入锅中炸至两面金黄，捞出控油。
6. 锅内留少许底油，加入姜片和蒜片煸香，倒入调好的味汁翻炒，加入少许水淀粉勾薄芡。
7. 将炸好的鱼放入锅中，翻炒均匀后即可出锅。

二、干烧仓鳊鱼的做法

1. 所需食材

• 仓鳊鱼
• 植物油
• 盐
• 糖
• 料酒
• 淀粉
• 葱
• 姜
• 蒜
• 辣椒
• 老抽
• 胡椒粉

2. 制作步骤

1. 将仓鳊鱼清理干净，去鳃、去内脏后洗净。
2. 在鱼的两面各划三刀，撒上盐腌制10分钟后拍上淀粉。
3. 锅中倒入适量油，烧热后将鱼煎至两面金黄，盛出备用。
4. 锅中留底油，加入姜片、蒜片和辣椒煸香。
5. 加入适量清水，调入糖、老抽、料酒和胡椒粉，煮开。
6. 将煎好的鱼放入锅中，煮约5分钟后翻面，继续煮至汤汁浓稠。
7. 撒上葱花后即可出锅。

结论

仓鳊鱼的烹饪方式灵活多样，无论是茄汁风味还是干烧风味，都能充分展现其鲜美的口感和丰富的营养价值。

参考来源

• Chinese Food Wiki
• Food Network
• 下厨房