奶油的类型、用途、保存及选购要点

动物性奶油与植物性奶油对比

动物性奶油常用于西式料理，能起到提味、增香的作用，还可让点心变得更加松脆可口。然而，随着人们健康意识的提高，对健康的重视程度日益增加。植物性奶油凭借不含胆固醇且口味与动物性奶油相近等优点，在奶油消费市场中占据主导地位，多数情况下几乎取代了动物性奶油。

鲜奶油的特点与用途

鲜奶油又称生奶油，它是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油。其用途十分广泛，可用于制作冰淇淋、装饰蛋糕、烹饪浓汤，还能用于冲泡咖啡和茶等。在制作牛油、冰淇淋蛋糕时也会用到。鲜奶油的脂肪含量最高为45%－50%，最低为25%－35%，冲泡咖啡通常使用含脂肪量25－35%的鲜奶油。

奶油的保存方法

奶油较易吸收其他气味，因此宜密封单独冷藏。同时，由于奶油容易氧化，保存时最好先用纸将其仔细包好，然后放入密封盒中，冷藏在2～4℃的冰箱中，这样可保存6个月以上。

奶油的选购要点

选购奶油时，优质奶油呈淡黄色，具有特殊的芳香，放入口中能溶化，无粗糙感，包装开封后仍保持原形，没有油外溢，表面光滑；而如果出现变形、油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况，则为劣质奶油。

综上所述，不同类型的奶油有各自的特点和用途，在保存和选购时也有相应的要点需要注意。

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