水面筋炒辣椒：上海家常菜的独特魅力

背景与起源

对于生活在华南地区的人们来说，水面筋可能较为陌生，但在上海，它却是一道常见的家常菜肴。水面筋炒辣椒属于川菜系，因其独特的风味和营养价值备受喜爱。

水面筋的历史可以追溯到南朝时期，据传是梁武帝为了满足其素食需求而发明的。水面筋的制作过程是将面粉揉成面团后，用水洗去淀粉，剩下的部分即为生面筋。将生面筋煮熟后即成为水面筋。

水面筋的特点与营养价值

• 主要成分：水面筋富含麦胶蛋白质和麦谷蛋白质，是一种高蛋白低脂肪的食品。
• 营养价值：其蛋白质含量高，适合素食者和需要补充蛋白质的人群。
• 价格实惠：在上海的菜市场中，水面筋通常被归类为豆制品，价格便宜且易于获取。

水面筋炒辣椒的制作方法

这道菜的主料为水面筋和青椒，调料包括盐、糖、鸡精、鲜酱油、葱和姜。以下是详细的制作步骤：

1. 准备工作：将水面筋洗净后放入沸水中煮熟，捞出后切成细丝备用；青椒洗净后切成细丝。
2. 热锅起油：将锅烧热，加入适量食用油，待油温达到七成热时，放入葱段爆香。
3. 翻炒主料：加入水面筋丝和青椒丝，快速翻炒均匀。
4. 调味煨煮：加入适量糖、鸡精、盐和少量六月鲜酱油，根据需要可加少量水，稍微煨煮以使面筋入味。
5. 完成出锅：待菜品入味后，即可出锅装盘。

小贴士

• 青椒的选择：可根据个人口味选择微辣或较辣的品种。
• 水面筋的处理：煮水面筋时可加入少许盐，以增加底味。
• 调料的搭配：六月鲜酱油是提升鲜味的关键，可根据个人口味调整用量。

结论

水面筋炒辣椒是一道简单且营养丰富的家常菜，既能满足味蕾，又兼顾健康，是日常餐桌上的优质选择。

参考资料

• 美食杰
• 下厨房