黑加仑酒的制作与应用详解

黑加仑酒（学名：黑穗醋栗酒）是一种以黑加仑果实为主要原料，通过发酵、浸泡和陈酿调配制成的果酒。由于黑加仑果实独特的风味和丰富的营养价值，这款酒深受美酒爱好者的喜爱。

黑加仑酒的制作工艺

1. 原料处理

黑加仑果实在进厂后需要进行严格筛选，去除夹杂物、腐烂果和未成熟果实。随后对果实进行破碎，要求破碎度达到98%以上。

2. 初发酵准备

• 每100升果浆中加入二氧化硫（0.01%）、白砂糖（根据果实糖量和酒精度需求计算）以及脱臭酒精（占果浆体积的4%）。
• 充分搅拌后进入发酵阶段。

3. 一次汁初发酵

• 加入人工培养酵母（10%），发酵温度控制在25-28℃，最高不超过30℃。
• 每天进行1-2次打耙式搅拌，每次30分钟。
• 发酵时间为3-4天，当酒精度达到8-10%，残糖含量为4-5%时，进行第一次发酵分离。

4. 中发酵

分离出的一次汁根据目标酒精度（15%）补充糖分，搅拌均匀后进入中发酵阶段。发酵温度控制在24-26℃，持续4-7天。当酒精度达到14%，残糖含量低于1%时，转移至地下室进行后续发酵。

5. 二次初发酵

将第一次发酵分离出的果渣加入30%的水，并根据目标酒精度补充糖分。发酵温度控制在25-28℃，持续36-48小时。当酒精度达到6-7%，残糖含量为3-4%时，进行二次分离。

6. 二次汁中发酵

分离出的二次汁根据目标酒精度（12%）补充糖分，进入中发酵阶段。发酵条件与一次汁中发酵相同。当酒精度达到11%，残糖含量低于1%时，转移至地下室进行陈酿。

7. 陈酿

黑加仑原酒需陈酿3-5年以达到最佳成熟度。由于黑加仑原酒酸度较高，陈酿时间较长会使酒香更加浓郁。

8. 调配与成品

将发酵原酒和浸泡原酒按3:1的比例调配，最终形成谐调的黑加仑果酒。

黑加仑的其他应用

• 黑加仑果汁：可直接榨汁，作为健康饮品。
• 黑加仑果酱：用于面包涂抹或甜品制作。
• 烘焙与甜品：黑加仑常用于蛋糕、冰棒和烘烤面包的制作。

总结

黑加仑酒以其独特的果香和浓郁的口感成为果酒中的佼佼者，同时黑加仑果实还在饮品和甜品领域广泛应用。

参考来源

• ScienceDirect - Blackcurrant
• NCBI - Blackcurrant Nutritional Benefits