脆皮炸鲜奶的做法

炸鲜奶是一道美味的甜品，不同人有不同的喜好，有人钟情于口感软嫩、软糯的鲜奶，而有人则偏爱酥脆的口感。接下来，为大家详细介绍脆皮炸鲜奶的具体做法。

所需原料

• 不掺水的鲜奶1斤
• 生粉2两
• 糖1两
• 鸡蛋清6个
• 面粉1斤半
• 盐适量
• 发酵粉1汤匙（用于兑脆炸浆）
• 油2斤（实际油炸用不了这么多，建议选用花生油，香味更浓郁）

制作步骤

1. 将牛奶、糖、生粉、蛋白一同倒入大汤碗中，充分搅拌均匀。这一步是为了让各种原料充分融合，为后续的制作打下基础。
2. 把上一步搅拌好的材料倒入锅中，加热至煮沸后，转成文火，接着慢慢翻炒。持续翻炒至材料呈糊状后，将其铲起放在盘内摊平，等待其自然晾凉。之后放进冰箱上格冷藏。待其冷却变硬后，取出切成块状。这样处理能使炸鲜奶成型，便于后续油炸。
3. 在盆内放入面粉，加入3两油、大半斤水、适量盐和1汤匙发酵粉，搅拌均匀，调成炸鲜奶用的脆浆。脆浆的调制是让炸鲜奶拥有酥脆外皮的关键。
4. 在锅里倒入油，烧热至六成热。注意油温不宜过高，以免炸焦。然后将切好的冰奶糕放入面浆中裹上脆浆，逐只放入油锅中，炸至金黄色即可捞出上碟享用。掌握好油温与炸制时间，能让炸鲜奶达到外酥里嫩的最佳口感。

按照以上步骤操作，就能做出美味的脆皮炸鲜奶，满足喜欢酥脆口感的需求。

参考权威站点来源：此做法为民间传统美食做法总结，无特定权威站点。