红烧花鲢鱼的两种经典做法

红烧花鲢鱼是一道传统的家常菜，以其浓郁的酱香和鲜嫩的鱼肉深受大众喜爱。以下为两种经典的红烧花鲢鱼做法，适合家庭烹饪，操作简单，味道丰富。

做法一：基础版红烧花鲢鱼

原材料

• 鱼中段：750克
• 油：适量
• 盐：适量
• 黄酒：适量
• 姜：少许
• 糖：少许
• 葱：少许
• 味精：少许
• 老抽：少许

制作步骤

1. 将鱼去鳞、去肠后清洗干净，在鱼身上划两刀，方便入味。
2. 热锅加油，将鱼放入锅中煎至两面微黄后加入黄酒。
3. 加入姜片爆香以去除腥味。
4. 加入少许老抽调色。
5. 倒入适量清水（约至鱼身一半），盖上锅盖，大火煮3分钟。
6. 加入少许盐，再次盖上锅盖，大火烧3分钟。
7. 加入少许糖，继续烧2分钟。
8. 最后加入少许味精，翻匀后即可出锅。

做法二：升级版红烧花鲢鱼

原材料

• 花鲢鱼：1条
• 葱：适量
• 姜：适量
• 蒜：适量
• 干椒：适量
• 八角：适量
• 面酱：适量
• 料酒：适量
• 盐：适量
• 糖：适量
• 香菜：适量

制作步骤

1. 将花鲢鱼清洗干净后切块，并擦干鱼身上的水分。
2. 热锅下冷油，待油热后放入鱼块，小火煎至双面金黄后取出。
3. 用葱、姜、蒜、干椒和八角爆香锅底，加入料酒。
4. 将煎好的鱼块放入锅中，加入开水，水量以没过鱼身一半为宜。
5. 加入适量面酱，用中火炖煮，并在中途翻面一次。
6. 加入适量盐和糖，继续炖煮至汤汁基本收干。
7. 最后加入味精、葱花和香菜，即可出锅。

烹饪小技巧

• 煎鱼时，需等油热后再下鱼，并耐心等待鱼身边缘变黄后再翻面，以防粘锅。
• 炖鱼时应加入开水，避免冷水导致鱼肉发紧且腥味重。
• 鱼经过煎制后，炖煮时无需加入过多水，以保持浓郁的口感。

总结

红烧花鲢鱼是一道制作简单却风味十足的菜肴，适合家庭日常餐桌。掌握煎鱼和炖鱼的技巧，即可轻松做出美味佳肴。

参考来源

• 下厨房
• 美食杰