奶汤鲢鱼头与煲花鲢鱼头汤的制作方法及功效

奶汤鲢鱼头

原料

• 鲢鱼头：500克
• 火腿：25克
• 豌豆苗：10克
• 香葱：1棵
• 生姜：1小块
• 食用油：30克
• 鸡油：3小匙
• 料酒：1大匙
• 精盐：1小匙
• 味精：半匙

制作步骤

1. 将鲢鱼头挖鳃洗净，用刀劈成两片，放入沸水中烫一下，捞出沥水。
2. 火腿切片，豌豆苗洗净，香葱洗净后切段，生姜洗净拍松。
3. 锅内放油，烧热，放入鲢鱼头煎至两面呈黄色时，加入料酒、香葱段、生姜和适量清水，大火烧开后加盖，再煮10分钟。
4. 烧至鱼头酥熟、汤汁乳白时，将鱼头捞入汤碗中，放上豌豆苗。
5. 将锅内的汤烧开，捞出葱段和姜，加入味精和精盐，倒入汤碗内，放上火腿片，淋上鸡油即可。

注意事项

• 确保汤汁浓白，肉质鲜嫩。
• 一定要等汤汁变白后再放盐，否则汤味不醇。

煲花鲢鱼头汤

原料

• 花鲢鱼鱼头：1个
• 川芎：6克
• 白芷：10克
• 天麻：10克
• 生姜：2片
• 盐：少许

制作步骤

1. 将鱼头洗净，去鳃。起油锅，将鱼头煎至微黄，取出备用；川芎、白芷、天麻、生姜清洗干净。
2. 将所有用料一起放入炖盅内，加入适量清水，加盖后文火隔水炖40分钟。
3. 炖好后调入少许盐，即可食用。

功效作用

• 祛风止痛，健脑提神。
• 对失眠健忘、头痛及妇女产后生理性头痛、小儿惊风等症状有一定疗效。

总结

奶汤鲢鱼头和煲花鲢鱼头汤不仅美味可口，还具有丰富的营养价值和一定的药用功效，是家庭餐桌上不可多得的佳肴。

参考来源

• 美食杰
• 心食谱