花鲢鱼头的美味制作方法

花鲢鱼头以其头大、味道鲜美、口感香滑等特点，深受美食爱好者的喜爱。无论是焖、蒸、红烧还是煮汤，花鲢鱼头都能展现出独特的风味。以下为您详细介绍两种经典的花鲢鱼头制作方法，助您轻松烹饪出属于自己的美味佳肴。

一、花鲢鱼头砂锅

原料

• 花鲢鱼头：500克
• 粉皮：200克
• 水发冬菇：50克
• 新鲜冬笋：50克
• 猪腿肉：100克
• 调料：酱油125克，精盐1克，味精10克，白糖10克，葱姜各25克，清水1250克，生菜油150克

做法

1. 将鱼头刮鳞，去鳃，在颈肉两面斜切两刀，放入水中洗净，沥干水分。
2. 鱼头装盆，均匀涂抹黄酒和酱油上色。
3. 粉皮切成长2.6厘米、厚3厘米的长方片备用。
4. 冬菇、冬笋切成片，生姜去皮后切片备用。
5. 葱切段，青蒜切丝备用。
6. 锅中倒入油，大火烧至八成热，将鱼头下锅煎至两面金黄后捞出。
7. 用锅中余油煸炒猪肉片、冬菇和笋片，加入葱段、姜片翻炒。
8. 将鱼头轻放入锅中，加入黄酒、酱油、清水、味精、盐和白糖，烧开后倒入砂锅。
9. 移至炉灶上，小火焖烧2小时，待鱼眼凸起、鱼皮起皱、汤汁浓稠时，加入粉皮再煮15分钟。
10. 最后加入青蒜丝，大火烧开后即可上桌。

二、剁椒鲢鱼头

原料

• 鲢鱼头：300克
• 红辣椒：50克
• 小葱：10克
• 调料：蚝油5克，盐7克，白砂糖8克，白醋5克，淀粉10克，料酒10克，味精3克，大葱10克，姜20克，大蒜5克，豆豉5克

做法

1. 制作剁椒酱：将红辣椒去蒂洗净，擦干水分后剁碎，加入姜10克、蒜10克、盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀，装入玻璃瓶密封，静置7天后备用。
2. 将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
3. 用白醋和盐调制清水，将鱼头浸泡去腥。
4. 取出鱼头，切面涂抹蚝油，均匀撒上味精、淀粉、盐、料酒和白糖。
5. 鱼头反放于盘中，涂上剁椒酱，垫入葱姜蒜，上锅蒸20分钟。
6. 蒸好后撒上香葱末，淋入热油即可。

总结

无论是浓郁鲜香的花鲢鱼头砂锅，还是辣味十足的剁椒鲢鱼头，这两种做法都能让您尽享花鲢鱼头的美味。根据个人口味选择适合的做法，烹饪出属于自己的独特风味吧！

参考来源

• 中国美食网
• 烹饪食谱网