鲜奶油的分类

鲜奶油是一种常见的烘焙原料，根据来源和成分可以分为以下几类：

• 动物性鲜奶油：从牛奶中提炼的乳白色浓稠液体，脂肪含量较高，口感香浓。本身不含糖。
• 植物性鲜奶油：由植物油加工而成，价格较低，便于保存，通常自带甜味。
• 其他奶油种类：如掺合型奶油，结合了动物性和植物性奶油的特点。

打发鲜奶油的基本步骤

1. 选择适合打发的鲜奶油：确保选择标注为“Whipping Cream”的奶油，这类奶油适合打发。
2. 冷藏准备：将鲜奶油冷藏至少12小时以上，确保其处于低温状态。
3. 加入糖：根据个人口味，在打发前加入适量糖（动物性鲜奶油需要额外加糖，植物性鲜奶油通常不需要）。
4. 打发过程：使用电动打蛋器中速打发，直到鲜奶油体积膨松，能保持花纹的状态即可。

打发鲜奶油的注意事项

• 冷藏温度：动物性鲜奶油只能冷藏保存，切勿冷冻，否则解冻后会出现油水分离现象。
• 打发速度：避免使用过高速度，尤其是打发少量鲜奶油时，以免打发过头，导致鲜奶油呈现豆腐渣状，无法使用。
• 植脂鲜奶油的特点：价格较低，可冷冻保存，打发后更易保持花纹，但口感不如动物性鲜奶油香浓。

烘焙小提示

动物性鲜奶油的脂肪含量较高，适合制作需要浓郁奶香的甜点；而植物性鲜奶油因其甜味和稳定性，常用于节约成本的商业烘焙。

结论

通过正确的选择和操作，打发鲜奶油并不复杂，关键在于控制好温度、速度和时间。

参考资料

• King Arthur Baking
• Serious Eats
• BBC Good Food