板栗美食制作指南：板栗烧排骨与板栗炖鸡

板栗是一种营养丰富的食材，不仅可以单独食用，还能作为配料融入各种菜肴中，增添独特的风味。以下为您详细介绍两道经典的板栗菜式——板栗烧排骨和板栗炖鸡的制作方法。

一、板栗烧排骨

1. 原料准备

• 主料：排骨、板栗
• 调料：油适量、盐适量、八角1个、桂皮2g、花椒粒2g、草果1个、姜3g、香葱3g、老抽4g、生抽4g、冰糖2g、料酒3g

2. 制作步骤

1. 将排骨洗净切段，葱姜切末；用小刀在板栗表面划一刀后放入沸水中煮5分钟，稍凉后剥去壳和皮。
2. 热锅凉油，加热至七成热时放入排骨，翻炒至外皮微黄；转中小火，加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。
3. 倒入热水没过排骨，加入八角、桂皮、花椒、草果等辅料，盖上锅盖大火烧开后转中小火煮约20分钟。
4. 加入剥好的板栗，小火焖煮至排骨熟透；最后加入盐调味，大火收汁，撒上香葱末即可。

3. 小贴士

板栗去壳时可用热水浸泡以更容易剥皮；排骨可提前焯水去腥。

二、板栗炖鸡

1. 原料准备

• 主料：整鸡1只、板栗250克
• 辅料：彩椒1个
• 调料：食盐6g、葱半根、姜4片、蒜适量、八角2个、干辣椒4个、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、植物油适量

2. 制作步骤

1. 用剪刀在板栗顶部剪十字口，放入加盐的开水中焖5分钟后剥取栗肉。
2. 将整鸡剁成大块，用热水焯去血水和杂质，捞出冲洗干净，沥干备用。
3. 热锅加油，小火煸炒板栗至变色后取出；利用锅内底油爆香葱姜蒜、八角和干辣椒。
4. 加入鸡块大火爆炒，烹入料酒，加入热水没过鸡块，大火煮开后转中火炖煮。
5. 鸡肉七分熟时加入板栗，调入盐、糖、生抽和少量老抽；继续炖煮至鸡肉和板栗熟透，大火收汁，加入彩椒翻炒均匀即可。

3. 小贴士

彩椒可在最后加入以保留脆嫩口感；板栗提前煸炒可提升香味。

结论

无论是板栗烧排骨还是板栗炖鸡，这两道菜都将板栗的香甜与肉类的鲜美完美结合，适合家庭聚餐或日常烹饪。

参考来源

本文内容参考自美食杰和下厨房，结合实际制作经验整理。