1. 板栗的呼吸作用

板栗在采收后仍然保持活性，其呼吸作用是导致变质的核心因素。呼吸作用分为两种：

• 有氧呼吸：在有氧环境下，板栗会释放大量能量，同时产生热量，容易导致霉变。
• 无氧呼吸：在缺氧环境中，板栗会产生酒精和其他有害物质，导致变质和口感变差。

2. 储存环境的温度

温度是影响板栗保存时间的重要因素。温度越高，板栗的呼吸作用越活跃，变质速度也会加快。此外，储存环境的温度突变会刺激板栗的活性因子，加速其呼吸作用。

3. 微生物病害

微生物是导致板栗腐烂的主要原因之一。微生物的繁殖与储存环境的湿度、温度及空气质量密切相关。如果环境不洁或湿度过高，微生物会快速滋生，侵害板栗。

1. 控制储存环境

• 温度控制：将板栗储存在0°C至5°C的低温环境中，有助于减缓呼吸作用。
• 湿度调节：保持储存环境的相对湿度在65%-75%之间，避免过于干燥或潮湿。
• 通风良好：确保储存空间空气流通，避免氧气过多或过少。

2. 定期检查

在储存过程中，定期检查板栗是否有霉变、异味或软化现象。一旦发现问题，应及时处理，以免影响其他板栗的质量。

3. 使用适当的包装

选择透气性良好的包装材料，例如麻袋或网袋，避免密封性过强导致无氧呼吸。