籼米粉的制作与常见做法

籼米粉是由籼米经过磨制而成的米粉，其与原始籼米在本质上并无太大差别。然而，通过不同的加工和烹饪方式，可以赋予籼米粉独特的风味。以下将介绍三种常见的籼米粉做法，包括星洲米粉、米粉肉和叻沙米粉。

一、星洲米粉

材料

• 籼米粉：250克
• 叉烧肉：100克
• 虾仁：150克
• 青椒：50克
• 洋葱：50克
• 韭黄：150克
• 鸡蛋：1颗
• 高汤：150毫升
• 白芝麻：少许

做法

1. 准备好所有材料。将叉烧肉用麻油腌制，并在煮前撒上少许粟粉备用；鸡蛋打散后加入酱清，煎至八分熟，捞出切丝备用。
2. 锅中热油，爆香蒜茸，加入香菇片、萝卜丝、包菜和少许豆芽翻炒片刻。
3. 将材料推至锅边，加入叉烧肉片和虾仁翻炒均匀。
4. 加入提前浸软的米粉，大火快炒；若太干可适量加水。随后加入剩余的豆芽和调味料，快速拌匀。
5. 最后加入鸡蛋丝，炒匀后盛盘，撒上青葱粒与红辣椒装饰即可。

二、米粉肉

材料

• 五花肉：适量
• 米粉：适量
• 葱：适量
• 姜：适量
• 鸡精：适量
• 红糖：适量
• 盐：适量
• 酱油：适量

做法

1. 将五花肉切块，葱切段，姜切小粒备用。
2. 将五花肉放入炒锅中，炒至表面变色并出油。
3. 加入姜粒翻炒，依次加入酱油、葱、盐、红糖调味。
4. 倒入米粉并加入适量清水（根据米粉的吸水量调整水量，宜稍多一些）。
5. 将拌炒好的原材料盛入大碗中，放入高压锅蒸制，待上气后蒸约30至40分钟即可。

三、叻沙米粉

材料

• 草虾：3尾
• 油豆腐：2个
• 鱼丸：5个
• 豆芽菜：20克
• 白煮蛋：1/4个
• 米粉：100克
• 红葱头酥：少许
• 九层塔叶：2片
• 辣椒片：3片
• 虾米：30克
• 栗子：3颗
• 红葱头：6个
• 大蒜：4个
• 姜：1小块
• 干香茅：1/2大匙
• 红辣椒：4根
• 咖喱粉：2大匙
• 虾酱：2小匙
• 鸡汤：2杯
• 椰奶：1/2杯
• 盐：少许
• 胡椒粉：少许

做法

1. 将虾米、栗子、红葱头、大蒜、姜、干香茅、红辣椒等调味料用果汁机打成泥状（可加入少许沙拉油），备用。
2. 将锅烧热，加入少许油，将调味料炒香后加入鸡汤和椰奶，转中火搅拌均匀，避免烧焦。
3. 煮沸后放入草虾、油豆腐片、鱼丸煮熟，再加入米粉同煮，煮熟后盛入碗中。
4. 将豆芽菜汆烫熟后加入碗中，再放入1/4个白煮蛋，最后撒上红葱头酥、九层塔叶和辣椒片即可。

结论

以上三种籼米粉的做法各具特色，适合不同的口味需求。通过灵活调整食材和调味料，您还可以创造出更多符合个人口味的籼米粉料理。

参考来源

• 中华美食网
• Food Network