话梅的加工工艺详解

话梅是一种深受大众喜爱的副食品，属于凉果话梅类产品。市面上销售的话梅通常以盐胚为原料，经过特定的加工工艺制成。以下是话梅及类似产品的加工步骤详解。

背景介绍

话梅的制作历史悠久，起源于传统的果脯加工技术。通过对梅子或李子的腌制、脱盐、浸渍和烘制等工艺处理，话梅不仅保留了果实的天然风味，还具有独特的甘草香气和酸甜口感。

加工步骤

步骤1：盐胚脱盐

• 将干燥的梅胚或李胚进行三次浸泡，每次更换清水。
• 浸泡时间安排：第一次浸泡4小时后换水，第二次浸泡6小时后换水，第三次浸泡3小时后换水。
• 沥干水分后，将果胚置于阳光下晾晒至半干状态，注意避免晒至干硬。

步骤2：料液制备

甘草浸渍液是话梅风味的关键，需按照以下配比制备：

制作方法：

1. 将甘草洗净后加入30公斤水煮沸，浓缩至20公斤。
2. 过滤后取甘草汁，加入其他配料，搅拌均匀，制成甘草浸渍液。

步骤3：浸胚

• 将甘草浸渍液加热至80-90℃。
• 加入半干状态的果胚，缓慢搅拌，使果胚均匀吸收甘草料液。

步骤4：烘制

• 将吸收完甘草液的果胚均匀摊开在烘盘上。
• 以60-70℃的温度烘干，直至果胚的含水量不超过80%。

总结

通过以上步骤，话梅的制作完成，其独特的风味和口感源于精细的工艺处理。无论是作为零食还是调味品，话梅都深受消费者的喜爱。

参考来源

• 食品加工技术权威网站
• 中国农业部官方网站