酸辣粉是一道广受欢迎的传统小吃，尤其是在四川和重庆地区，其独特的酸、辣、咸、鲜、香口感让人回味无穷。这道美食的核心在于酸辣汤的制作，其风味的关键取决于配料的搭配和汤底的调制。本文将详细介绍制作酸辣粉汤的步骤和技巧，帮助你在家轻松还原地道的四川风味。

酸辣粉的主粉通常由红薯、红苕和豌豆按比例调和，再由农家采用传统手工漏制而成。这种粉条口感劲道，搭配酸辣汤底，形成了酸辣粉独特的风味。酸辣粉的汤底不仅是其灵魂所在，也是决定其美味程度的重要因素。

• 粉条（红薯粉或其他手工粉条）
• 葱末、姜末、蒜泥
• 豌豆尖、香菜、香芹末
• 炸菜丝、炸酥的花生豆和黄豆
• 酱油、醋、辣椒油、香油、猪油
• 花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精、盐、芝麻
• 鸡汤或骨头煲的老汤

1. 将干粉条放入50至60摄氏度的温水中，浸泡10分钟，直至粉条变软。
2. 烧一锅水的同时，准备一个大碗，将芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，加入高汤、葱花和猪油，调制成底料。
3. 待锅中水沸腾后，将泡软的粉条放入锅中焯水约半分钟，捞出后放入底料碗中。
4. 将豌豆尖放入热水中焯水片刻，随后加入碗中，最后撒上炸菜丝、炸酥的花生豆和黄豆，再点缀香菜即可。

• 粉条的浸泡时间不要过长，以免影响口感。
• 辣椒油的用量可根据个人口味调整。
• 如果没有鸡汤或骨头汤，可用清水代替，但风味会略有差异。

酸辣粉的制作并不复杂，其关键在于汤底的调制和配料的搭配。通过以上步骤，你可以轻松在家制作出地道的四川酸辣粉，感受正宗的川味风情。

参考来源：四川美食网