鸡腿菇的保存方法及注意事项

鸡腿菇是一种营养丰富、口感鲜美的食用菌类，但由于其含水量较高，容易腐败变质，因此正确的保存方法尤为重要。以下是鸡腿菇保存的详细方法和步骤。

1. 采收与分级

鸡腿菇的采收时间非常关键，用于出口保鲜的鸡腿菇应在菇蕾期采收，即菌盖紧包菌柄、菌环尚未松动或刚刚松动、菇体6-7分成熟时。

• 特大型鸡腿菇的采收高度：15-20厘米。
• 普通品种的采收高度：8-15厘米。

采收时需注意以下几点：

• 按鸡腿菇大小分开放置，轻拿轻放，保证菇体完整。
• 用不锈钢刀切削菇脚，确保切口整齐干净。
• 去除泥土和杂质，确保无破损，菇体含水量控制在90%以下。

2. 脱水与降湿

为了延长鸡腿菇的保鲜时间并符合出口要求，需对其进行脱水降湿处理。根据运输方式不同，含水量要求有所区别：

• 空运：含水量需控制在90%以下。
• 海运：含水量需控制在65%-70%，且菇体表面不能因失水而发皱。

常用的脱水方法包括：

1. 冷风脱水法：将鸡腿菇平摊，用冷风机吹风，使其含水量达到标准。
2. 晒烘脱水法：先将鸡腿菇摊开晾晒，待手感稍干后用烘烤机烘烤，切忌烘烤过干。
3. 低温干燥脱水法：在高温库中增加除湿机，降低湿度，同时打开制冷机风机，使鸡腿菇低温干燥至含水量达标。

3. 包装与分箱

脱水后的鸡腿菇需根据大小进行分类包装，常见的包装方式有：

• 塑料托盘包装：将鸡腿菇装入塑料托盘盒，每盒净重500克，密封后放入冷藏纸箱，每箱装10盒或20盒。
• 简易包装：用保鲜袋装入鸡腿菇，每袋净重5公斤或10公斤，抽去袋内空气，扎紧袋口后放入泡沫箱，再套纸箱密封。

4. 调运与存储

包装完成后，应尽快组织出口调运或外销。若无法及时运输，可将鸡腿菇存放于低温环境中（约0℃），但存放时间不宜超过3天，以免出现以下问题：

• 菇体颜色变深。
• 菇柄切口发黑。
• 品质下降，影响销售。

结论

通过科学的采收、脱水、包装及存储方法，可以有效延长鸡腿菇的保鲜时间，保证其品质，满足出口或市场销售的需求。

参考来源

本文内容参考自：妈网百科