背景介绍

平菇是一种常见的食用菌类，因其肉质鲜嫩、口感滑爽，且富含蛋白质、维生素和矿物质而备受青睐。平菇的味道略带类似牡蛎的香味，无论用于素炒还是荤菜搭配，都能呈现出鲜美的风味。酥炸平菇作为一种经典的家常菜，不仅保留了平菇的鲜嫩口感，还增添了香脆的外壳，深受人们喜爱。

食材准备

• 平菇：适量
• 玉米淀粉：适量
• 盐：少许
• 生抽：少量
• 黑胡椒粉：少许
• 麻油：少许
• 食用油：适量

制作步骤

1. 将平菇撕成小条，放入清水中清洗干净，捞出后用手挤干水分。
2. 将玉米淀粉加入少许盐，搅拌均匀，调成一份稀稠适中的面糊备用。
3. 准备一些干淀粉备用。
4. 将平菇放入少量生抽、黑胡椒粉和麻油中腌制1分钟，然后倒掉多余的腌制料。

   注意：平菇容易吸收盐分，腌制时间不宜过长，否则炸出来的成品会过咸。

5. 将腌制好的平菇在干淀粉中滚一圈，使其表面均匀裹上一层干粉。
6. 用筷子夹起平菇，放入面糊中均匀裹上湿粉。
7. 再次将裹好湿粉的平菇放入干淀粉中滚一圈，形成双层包裹。
8. 锅中倒入适量食用油，油温加热至五成热（约150℃）。用筷子夹起平菇，放入油锅中炸。
9. 待平菇定型后翻面，继续炸至两面金黄色。炸好后捞出沥油，放凉即可食用。

制作技巧与注意事项

• 腌制时间不要过长，以免平菇吸收过多盐分。
• 油温控制在五成热，避免油温过高导致外壳焦糊而内部未熟。
• 炸制时注意翻面，确保平菇受热均匀。

营养价值

平菇富含蛋白质、膳食纤维、维生素B群及多种矿物质，具有增强免疫力、促进新陈代谢的作用。酥炸平菇虽经过油炸，但搭配适量的调料和健康的烹饪方法，仍然是一道营养丰富的美味佳肴。

结论

酥炸平菇是一道外脆里嫩、香气扑鼻的家常菜，适合家庭聚餐或日常小吃，简单易做且风味十足。

参考来源

• 美食杰
• 心食谱