香米的营养价值很高，每一百克香米中含有能量346千卡；蛋白质12.7克；脂肪0.9克；碳水化合物72.4克；膳食纤维0.6克；核黄素0.08毫克；烟酸2.6毫克；维生素E0.7毫克钙8毫克；磷106毫克；钾49毫克；钠21.5毫克；镁12毫克；铁5.1毫克；锌0.69毫克；硒4.6微克；铜0.52毫克；锰1.75毫克。香米中所含淀粉、蛋白质、能量与普通大米相似，但是钾、钠、锌、硒、铜、锰等微量元素含量高于普通大米。
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