香米与辣鸡腊肠煲仔饭的制作指南

香米是一种以其独特芳香而闻名的优质稻种，分为香籼、香粳和香糯三种类型。这些米种不仅米粒晶莹剔透，还富含多种人体必需的营养成分，具有一定的滋补和药用价值。

背景与特点

香米因其独特的香味和口感而备受喜爱，常用于制作各种中式米饭料理。以香米为主料的煲仔饭，搭配腊肠和辣鸡，不仅美味诱人，还能满足多种营养需求。

辣鸡腊肠煲仔饭的制作步骤

1. 食材准备

• 香米：适量
• 鸡腿（琵琶腿）：切小块
• 青红辣椒：切片
• 腊肠：切片
• 油麦菜：洗净备用
• 调料：蛋清、淀粉、食盐、生抽、十三香、芝麻油、橄榄油、豆瓣酱、蚝油、白糖、蒸鱼豉油、鱼露、清水等

2. 制作步骤

2.1 米饭的准备

1. 将香米淘洗干净。
2. 在砂锅底部抹一层油，倒入淘洗好的香米。
3. 按1:1.5的比例加入清水，开大火煮沸。
4. 待米饭呈蜂窝状时，沿锅边淋入芝麻油。
5. 铺上腊肠片，小火焖煮10分钟后关火，再焖15分钟以上。

2.2 配菜的处理

1. 将油麦菜放入开水中焯烫，捞出后放入冷水中冷却，保持颜色鲜绿。
2. 沥干水分后，加入适量食盐和橄榄油拌匀备用。

2.3 鸡块的腌制与烹饪

1. 鸡块加入蛋清、淀粉、食盐、生抽和十三香，拌匀腌制10-20分钟。
2. 将腌制好的鸡块放入热油锅中炸熟，捞出备用。
3. 另起锅，加入炸好的鸡块和青红辣椒块，调入玖顺生姜汁、豆瓣酱、生抽、蚝油、白糖和少许清水，焖煮2-3分钟，最后加入鸡精调味。

2.4 煲仔饭料汁的制作

取一个小碗，加入蚝油、鱼露、生抽、白糖、蒸鱼豉油、少许白开水和芝麻油，搅拌均匀备用。

2.5 最终组合

1. 米饭焖好后，打开砂锅盖，铺上煮好的鸡块。
2. 加入焯好的油麦菜，倒入调好的料汁。
3. 拌匀后即可上桌享用。

小贴士

• 腌制鸡块时，加入蛋清和淀粉可以使肉质更加嫩滑。
• 焖米饭时，火候要掌握好，小火焖煮可以避免米饭糊底。
• 焯烫蔬菜后迅速过冷水，能保持蔬菜的色泽和口感。

结论

辣鸡腊肠煲仔饭是一道色香味俱全的家常美食，制作过程虽稍显复杂，但成品绝对值得期待。

参考资料

• Chinese Food Official
• Cooking Recipes