牛肝菌的做法与背景介绍

牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，因其味道鲜美、清香爽口、营养丰富而备受喜爱。牛肝菌种类繁多，全国已知约有26种，其中云南省占据了22种，且有11种为云南特有。牛肝菌的主要产期为每年的5月至11月，其中7月至8月为旺盛期。

牛肝菌的食用注意事项

• 牛肝菌在食用前需经过充分清洗和浸泡，以去除杂质和潜在毒素。
• 烹饪时建议加入大蒜，以降低可能的毒性风险。

牛肝菌的常见做法：牛肝菌汤

牛肝菌汤是一道经典的家常菜，其制作方法简单，营养丰富，适合家庭日常烹饪。

主要食材

• 主料：白牛肝菌（干）350克
• 辅料：柿子椒30克，猪里脊肉60克，圆白菜50克，青尖椒30克，鸡蛋清10克
• 调料：盐7克，酱油15克，大蒜10克，胡椒粉1克，玉米淀粉10克，味精2克，大葱2克，姜2克，炼制猪油45克

制作步骤

1. 将牛肝菌去根部，洗净后切成块。
2. 红灯笼椒、青辣椒洗净去籽，分别切成块。
3. 圆白菜用盐水腌制片刻后捞出，切成小片。
4. 猪里脊肉洗净切片。
5. 大蒜、姜切片，大葱切段。
6. 将猪里脊肉片放入碗中，加入鸡蛋清、味精、胡椒粉和湿淀粉，搅拌均匀后上浆。
7. 锅中加入炼制猪油，烧热后将肉片和牛肝菌块分别滑透，捞出控油备用。
8. 锅中留底油，烧热后加入蒜片、姜片、葱段煸香，再加入灯笼椒块、青辣椒块翻炒。
9. 倒入牛肝菌块、肉片、盐、腌制好的圆白菜，加入酱油、白糖、味精、胡椒粉和肉清汤，翻炒均匀。
10. 用湿淀粉勾芡，翻炒均匀后淋入香油，即可出锅。

营养价值

牛肝菌富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，具有提高免疫力、促进新陈代谢的作用。

小贴士

• 牛肝菌的种类繁多，不同种类的口感和风味略有差异，可根据个人偏好选择。
• 烹饪时注意火候，避免过度加热导致食材变老。

结论

牛肝菌汤是一道美味且营养丰富的家常菜，制作简单，适合家庭日常食用。

参考来源

• 云南省政府官方网站
• 中国真菌协会