麸皮的营养成分有哪些

麸皮的营养成分及作用

麸皮，又称小麦麸，是小麦加工成面粉后的副产品之一。因小麦粉加工过程和小麦品种不同，其营养成分存在差异。

主要营养成分及含量

• 水分：麸皮中水分含量约为小麦的10%，范围在6% - 13%。
• 膳食纤维：含粗纤维9.5%，与小麦出粉率成正比，出粉率越高，麸皮中粗纤维含量越高。膳食纤维约占40%。
• 蛋白质：粗蛋白含量因出粉率而异，高时可达18%，低则约12%，是富含植物蛋白的食物原料，且含人体所需多种氨基酸，可与大豆媲美。
• 微量元素：麸皮中灰分占5.7%，其中磷元素含量为20.5%，钙为1.6%，钾为17.2%，镁为5.6%，铁为0.21%，锰为0.28%，锌为0.3%。
• 维生素：含有大量维生素，包括维生素A、维生素E、维生素C以及维生素B族。

营养成分的作用

• 膳食纤维：助消化、降低胆固醇。
• 蛋白质：维持人体各器官组织正常运行。
• 钙：促进骨骼发育。
• 铁：预防贫血。
• 锰：预防神经失调。
• 多种维生素：补充人体所需，相互作用保证人体健康。

综上所述，麸皮富含多种营养成分，对人体健康有诸多益处。