怎么挑选牛肉

牛肉挑选指南

牛肉一般分为黄牛肉和水牛肉。水牛肉性凉，黄牛肉性温，食用黄牛肉为佳，因为黄牛肉补而不燥，不易上火，适合所有人群。黄牛肉颜色通常呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。以下是牛肉的挑选事项：

观察牛肉颜色

正常新鲜牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，冬季表面易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。不新鲜的牛肉肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色。

摸手感

新鲜牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。

闻气味

新鲜肉具有鲜肉味儿，不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。

综上所述，挑选牛肉可从颜色、手感和气味等方面判断其新鲜度，优先选择黄牛肉。