蒜苗炒肉的两种经典做法

蒜苗炒肉是一道家常菜，其做法因地域差异略有不同，但总体流程大致相似。以下为两种常见的做法，分别介绍所需材料、步骤及注意事项。

做法一：传统蒜苗炒肉

主料

• 蒜苗：100克
• 猪瘦肉：200克
• 肥五花肉：100克

配料

• 红椒：适量
• 植物油：适量
• 盐：适量
• 酱油：适量
• 麻油：适量

制作步骤

1. 将五花肉洗净，切成薄片，加入调味料稍微腌制。
2. 锅中加入两大匙油，烧热后放入肉片，用大火爆炒至肉色变白，盛出备用。
3. 蒜苗择去老梗，洗净后切成小段；红椒切开去籽，切成粗丝备用。
4. 锅中再次加入两大匙油，放入蒜苗翻炒，并加入适量调料，随后加入红椒丝同炒。
5. 倒入之前炒好的肉片，继续翻炒至汤汁收干后即可盛出装盘。

做法二：剁椒豆瓣蒜苗炒肉

材料

• 五花肉：一块
• 蒜苗：一把
• 剁椒：1勺
• 豆瓣酱：适量
• 姜片：适量
• 料酒：适量

制作步骤

1. 将五花肉洗净，姜切丝备用。
2. 五花肉放入滚水中焯水2分钟，捞出沥干后切片；蒜苗切段后放入热水中焯水2分钟，捞出沥干备用。
3. 热锅中不放油，直接加入五花肉片和少量姜丝，煸炒出油。将多余的油倒出，可用于凉拌其他菜肴。
4. 加入一勺豆瓣酱、一勺剁椒和适量料酒，继续翻炒。
5. 将肉片煸炒至两面微焦后，倒入蒜苗翻炒，最后加入盐和五香粉调味，即可出锅。

小贴士

• 蒜苗的老梗部分较硬，建议去除以保证口感。
• 剁椒和豆瓣酱均有咸味，调味时需酌量添加盐。
• 五花肉煸炒出的油可用于其他菜肴，避免浪费。

结论

蒜苗炒肉是一道营养丰富、制作简单的家常菜，无论采用传统做法还是剁椒豆瓣版本，都能带来鲜香美味的体验。

参考来源

• 美食杰
• 下厨房