银鱼选购技巧

美食离不开优质食材，银鱼烹饪也需在选购上多下功夫。很多人不知如何挑选银鱼，以下为大家介绍银鱼的选购小技巧。

选购基本方法“一看二嗅三摸”

看

银鱼对生存条件要求极高，无法在被污染的水域存活，且出水即死，保管不当易变质。辨别“甲醛银鱼”，首先看外观。正常的冰鲜银鱼或化冻后的冻银鱼，呈自然弯曲状，体表色泽呈乳白色；而甲醛浸泡过的银鱼，体表光亮异常，体格特别“强壮”膨大，身板挺起，呈直线状。

嗅

正常银鱼无异味、腥味及特别刺激性气味；带有刺激性气味的银鱼可能受到甲醛等化学物质的污染。

摸

正常银鱼身体柔软，手指挤压时鱼肉易破碎；含有甲醛的银鱼，身体会变硬，轻轻挤压时有弹性，稍加用力鱼体易发生断裂。

其他选购注意要点

1. 新鲜银鱼：以洁白如银且透明为佳，体长2.5 - 4厘米为宜。手从水中操起银鱼后，将鱼放在手指上，鱼体软且下垂，略显挺拔，鱼体无粘液。
2. 干品银鱼：以鱼身干爽、色泽自然明亮者为佳品。需注意，鱼的颜色太白并不能证明其质优，须提防掺有荧光剂或漂白剂。
3. 整体特征：冰鲜银鱼或化冻后的冻银鱼呈自然弯曲状，体表色泽呈自然色，无明显异常；如果体表特别光亮，形体呈直线状，可能是用甲醛浸泡过的。无异味、腥味及特别刺激性气味属正常；带有刺激性气味的银鱼可能含有甲醛等有机化学试剂或受到其他污染。通过手指挤压，质量好的银鱼肉质色泽有透明感，易破碎。含有甲醛的银鱼，外体较硬。
4. 制作添加剂问题：在制作过程中，若加入明矾，鱼体呈白色而不透明，吃起来味道较差，有苦涩感，且压秤。

综上所述，掌握“一看二嗅三摸”的方法，并留意新鲜度、干品色泽、整体特征以及制作添加剂等方面，就能选到优质的银鱼。

参考权威站点来源：妈网百科