概述

发菜是一种属于蓝藻门念珠藻科念珠藻属的陆生藻类植物，其藻体呈毛发状，因形似乱发且颜色乌黑而得名“发菜”，也被称为“地毛”。

发菜的细胞整体呈黑蓝色，干燥后呈棕黑色，吸水后则变得粘滑且富有弹性。通常，发菜的藻体会绕结成团，最大藻团直径可达0.5米。单一藻体干燥时宽度为0.3至0.51毫米。

食用与处理方法

泡发步骤

• 将干燥的发菜用温水浸泡约2小时，以去除杂质。
• 轻轻揉擦发菜，使其松散。
• 用清水漂洗干净后即可用于烹饪。

烹饪方法示例：广式老汤

1. 准备50克发菜和适量牡蛎，将发菜泡发约10分钟，牡蛎则需泡发1至2小时。
2. 购买适量猪肉（建议选肥一点的部分），将猪肉与冷水一同下锅烧开。
3. 水开后转小火慢煮约10分钟。
4. 将泡发好的发菜和牡蛎加入锅中，继续煮约1小时。
5. 根据个人口味调味后即可享用。

在广州，牡蛎被称为“蚝屎”（并无贬义，仅为区分小型牡蛎的称呼）。春节期间，当地人常用发菜和牡蛎煮汤，寓意“发财好事”。

文化与寓意

发菜在中国传统文化中具有特殊的象征意义，特别是在春节等节庆时节，因其谐音“发财”，与牡蛎（谐音“好事”）搭配，常被用于寓意新年的美好祝愿。

结论

作为一种独特的食材，发菜不仅具有丰富的营养价值，还承载着深厚的文化内涵，是中国传统饮食文化中的一部分。

参考来源

• ScienceDirect: Nostoc
• Chinese Food History