菠菜炒平菇的制作方法及营养价值

菠菜炒平菇是一道清淡美味的家常菜，以其清香的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。这道菜不仅低脂健康，还能为人体提供多种维生素和矿物质，尤其适合追求健康饮食的人群。

菜品背景与特点

菠菜和平菇是两种常见的食材，菠菜富含维生素C、铁、钙等营养成分，而平菇则含有丰富的蛋白质和膳食纤维。将这两种食材搭配里脊肉一起烹饪，不仅提升了菜品的口感，还增加了蛋白质的摄入量。

所需食材

• 平菇：300克
• 菠菜：200克
• 猪里脊肉：100克
• 鸡蛋：1个
• 干淀粉：适量
• 料酒：适量
• 胡椒粉：适量
• 生抽或酱油：适量
• 盐：适量
• 葱花：适量
• 食用油：适量

制作步骤

1. 清洗平菇，控干水分后撕去筋膜，将其撕成条状。
2. 清洗菠菜，切成段。
3. 锅中加水烧开，将平菇条放入，待水再次沸腾后略煮2分钟，捞出控干水分（此步骤可去除平菇中的有害物质，促进钙吸收并提高免疫力）。
4. 将菠菜放入焯过平菇的水中，略焯后捞出备用。
5. 将里脊肉切成丝。
6. 将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离。
7. 在里脊丝中加入少量干淀粉、蛋清、胡椒粉和料酒，拌匀上浆。
8. 加入少量食用油，将肉丝抓匀以防粘连。
9. 将锅加热，倒入少量油，滑炒里脊丝至变色后捞出备用。
10. 锅中留底油，加入葱花爆香。
11. 倒入平菇，大火翻炒。
12. 加入生抽或少量酱油调味。
13. 倒入滑炒好的里脊丝，与平菇快速翻炒均匀。
14. 加入焯过的菠菜，调入少许盐，可根据需要加入水淀粉勾芡。
15. 翻炒均匀后关火，盛出装盘即可。

营养价值

菠菜炒平菇富含多种营养成分，如维生素C、膳食纤维、蛋白质等。菠菜中的铁元素有助于预防贫血，平菇中的多糖成分则具有增强免疫力的作用。此外，搭配的里脊肉提供了优质蛋白质，适合各类人群食用。

小贴士

• 平菇在焯水时不要煮太久，以免影响口感。
• 菠菜焯水时可加入少许盐和油，保持其翠绿的色泽。
• 勾芡时水淀粉的量需适量，以免影响菜品的清爽口感。

总结

菠菜炒平菇是一道简单易做、营养丰富的家常菜，适合家庭日常饮食。通过合理搭配和烹饪方法，既保留了食材的原汁原味，又提升了菜品的健康价值。

参考来源

• Healthline - Spinach Benefits
• NCBI - Nutritional Value of Mushrooms