小平菇的营养价值与健康益处

小平菇，又称袖珍菇，是一种营养丰富、热量低的健康食品。它不仅味道鲜美，还具有多种对人体有益的成分。长期食用小平菇，对健康和预防疾病有显著的帮助。以下是关于小平菇营养价值的详细分析。

1. 小平菇的蛋白质含量

• 小平菇的菌体蛋白质含量高达19%-26%，远高于许多其他食材。
• 蛋白质中含有18种氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸，占氨基酸总量的20.7%以上。
• 小平菇的鲜美味道来源于其丰富的氨基酸，这种天然鲜味远优于单一的谷氨酸钠（味精）。

2. 小平菇的其他营养成分

• 含有脂肪、碳水化合物和多种糖类，如还原糖、戊聚糖、甲基戊糖、海藻糖和甘露醇。
• 富含维生素B族，能够促进新陈代谢和神经系统健康。

3. 小平菇的生理活性物质

• 含有平菇素（蛋白糖）和酸性多糖体，这些物质具有显著的生理活性。
• 对健康、长寿、防治肝炎等方面具有积极作用。例如，平菇可用于制备肝宁片，用于辅助治疗肝炎。
• 研究表明，小平菇对某些癌症的防治也可能具有一定效果。

4. 小平菇的抗菌作用

• 小平菇中含有侧耳素，这种成分对格兰氏阳性菌、阴性菌及分歧杆菌等多种细菌具有较强的抗菌活性。

总结

小平菇是一种集高蛋白、低脂肪、多种维生素和矿物质于一体的健康食品，其丰富的营养成分和生理活性物质对人体健康具有重要的促进作用。

参考文献

• 美国国家生物技术信息中心（NCBI）
• 世界卫生组织（WHO）
• 联合国粮农组织（FAO）