香炸琵琶虾：淮北汉族传统名菜

香炸琵琶虾是一道源自淮北地区的汉族传统名菜，以其独特的造型和丰富的口感而闻名。这道菜以琵琶虾为主料，辅以鸡脯肉、猪肉、熟笋丝、冬菇丝等多种食材，经过精心烹制而成。香炸琵琶虾不仅美味可口，还富含多种营养成分，包括优质蛋白质、氨基酸和微量元素，尤其适合老人及身体瘦弱者食用。

菜品特点

• 外形独特：成品形似琵琶，虾尾外露，造型美观。
• 口感丰富：外皮酥脆，内馅鲜嫩，芝麻香气浓郁。
• 营养价值高：富含蛋白质、氨基酸及多种微量元素。

所需材料

制作步骤

1. 准备工作：将香菇去蒂、洗净并切成丝；冬笋去皮、洗净，煮熟后切丝；虾清洗干净。
2. 制作虾馅：将虾仁、猪肥膘肉、鸡脯肉斩成茸，加入25克蛋清、20克湿淀粉、适量精盐、胡椒粉和绍酒，搅拌至上劲。然后加入笋丝和香菇丝，搅拌均匀。
3. 造型：取20个汤匙，抹少许熟猪油，将凤尾虾拍一拍放入汤匙中，使虾尾露出匙把外侧，装上虾馅并抹平。
4. 蒸制：将汤匙放入蒸笼，用旺火蒸5分钟，取出晾凉后脱出汤匙，放在盘中备用。
5. 调制酥糊：将蛋清、面粉、湿淀粉和香油混合调制成酥糊。
6. 裹糊：将蒸好的琵琶虾蘸上酥糊，再粘上芝麻仁。
7. 油炸：锅中放入熟猪油，烧至七成热时，将琵琶虾放入，炸至外皮酥脆后捞起装盘，即可食用。

小贴士

• 蒸制时火候要掌握好，以确保虾馅熟透但不失鲜嫩。
• 油炸时油温需保持在七成热，以避免外皮过焦或不够酥脆。
• 芝麻仁可提前炒香，增加成品的香味。

结论

香炸琵琶虾是一道集美观、营养与美味于一体的传统佳肴，适合家庭聚餐或宴请宾客时制作。

参考来源

中华美食网