花鲢鱼的美味制作方法：剁椒鱼头与水煮鱼片

花鲢鱼以其肉质鲜嫩、细腻著称，尤其是鱼头部分，口感柔滑，深受美食爱好者的喜爱。为了充分发挥花鲢鱼的美味，建议将鱼头和鱼肉分开烹饪：鱼头可用于制作剁椒鱼头，而鱼身则适合切片制作水煮鱼片或酸菜鱼。这种“一鱼两吃”的方式，不仅能最大限度地利用食材，还能同时享受两种不同风味的美食。以下将详细介绍剁椒鱼头和水煮花鲢鱼片的具体制作方法。

一、剁椒鱼头的制作方法

1. 所需材料

• 鲢鱼头：1个
• 辣椒：50克
• 小葱：10克
• 蚝油：5克
• 盐：7克
• 白砂糖：8克
• 白醋：5克
• 淀粉：10克
• 料酒：10克
• 味精：3克
• 大葱：10克
• 姜：20克
• 大蒜：5克
• 豆豉：5克

2. 制作步骤

1. 将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水分。
2. 将辣椒、姜（10克）、蒜（10克）剁碎，放入容器中，加入盐（3克）、豆豉（5克）、糖（3克）拌匀。
3. 将拌好的剁椒装入玻璃瓶中，用保鲜膜封口，密封后放置7天左右即可使用。
4. 将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，注意鱼头背部保持相连。
5. 取半盆清水，加入白醋和盐，将鱼头浸泡以去腥味。
6. 鱼头取出后，在切面涂上蚝油，并均匀撒上味精、淀粉、盐、料酒和白糖。
7. 将鱼头反放在盘中，涂上剁椒酱，盘底垫葱、姜、蒜，上锅蒸20分钟。
8. 出锅后撒上香葱末，淋入热油，即可享用。

二、水煮花鲢鱼片的制作方法

1. 所需材料

• 花鲢鱼：1条（约750克）
• 红辣椒：12个
• 花椒粉：1匙
• 蒜：4瓣
• 葱：4棵
• 藿香叶：6棵
• 盐：适量
• 料酒：3匙
• 淀粉：2匙
• 豆瓣酱：2匙
• 酱油：1匙
• 醋：1匙
• 白糖：1匙
• 味精：适量

2. 制作步骤

1. 将鱼宰杀处理干净，取下鱼肉，并斜刀切成鱼片。
2. 鱼片中加入适量盐、料酒（3匙）和淀粉（2匙），抓匀腌制。
3. 红辣椒切末，蒜剁末，葱和藿香叶切碎备用。
4. 锅中放油烧至四成热，将鱼片滑散，至变白后捞出沥油。
5. 锅内留约1.5两油，加入豆瓣酱、辣椒、姜蒜末炒至樱桃色。
6. 加入约半斤水，放入料酒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖和花椒粉，烧沸后转小火慢煮。
7. 待鱼片熟透、汤汁浓稠时，加入味精、葱碎和藿香叶，翻匀后装盘即可。

总结

剁椒鱼头和水煮鱼片是花鲢鱼的两种经典做法，既能掩盖鱼的腥味，又能凸显其鲜香麻辣的口感。通过合理搭配调料和烹饪技巧，您可以轻松制作出令人垂涎的美味佳肴。

参考来源

• 美食杰
• 下厨房