牛肉炒草菇的美味秘诀与详细做法

牛肉炒草菇是一道看似简单却蕴含丰富技巧的家常菜。要让这道菜色香味俱佳，不仅需要选用优质的食材，还需掌握正确的烹饪方法。通过合理搭配牛肉与草菇，并使用适当的调料，可以让这道菜呈现出1+1>2的味觉体验。以下是两种经典的牛肉炒草菇做法，供您参考与尝试。

一、沙茶酱牛肉炒草菇

所需材料

• 主料：牛肉400克（已腌制）、鲜草菇200克
• 辅料：沙茶酱30克、青红辣椒片15克、姜片15克、葱段15克、蒜头15克、柠檬青半只
• 调料：盐、糖、生粉、生抽、麻油、蚝油、花生油（各适量）

制作步骤

1. 将草菇洗净后焯水备用。
2. 热锅下油，用大火快速翻炒牛肉至半熟后盛出备用。
3. 锅中重新加油，爆香拍蒜、姜片、葱段和青红椒。
4. 加入沙茶酱，翻炒均匀后放入牛肉和草菇。
5. 调入生抽、蚝油，并用盐和糖调味，最后勾芡。
6. 淋少许麻油后即可出锅装盘。

二、蚝油牛肉炒草菇

所需材料

• 主料：牛肉、草菇
• 辅料：蒜蓉、姜片
• 调料：盐、生抽、蚝油、白糖、广东米酒、生粉
• 芡汁：生抽、蚝油、鸡精、白糖、生粉和清水（适量）

制作步骤

1. 将牛肉洗净后按横纹切片，加入生抽、米酒、糖和生粉拌匀，腌制片刻。
2. 草菇洗净后对半切开，沥干备用。
3. 热锅加油，将牛肉放入锅中稍煎，待变色后迅速划散并盛出备用。
4. 锅中留余油，爆香姜片和蒜蓉。
5. 加入草菇翻炒片刻，倒入调好的芡汁，稍焖一会儿使其入味。
6. 加入牛肉片，淋少许米酒，大火快速翻炒几下后装盘即可。

小贴士

• 牛肉切片时需逆着纹理切，以保证肉质的嫩滑。
• 草菇焯水可去除杂质，同时保持其口感鲜嫩。
• 炒制牛肉时火候控制尤为重要，过火会导致肉质变老。

结论

牛肉炒草菇是一道简单却不失精致的家常菜，通过沙茶酱和蚝油两种不同风味的做法，可以满足不同口味的需求。尝试这些方法，您也能轻松做出令人赞不绝口的美味。

参考来源

• 妈妈网百科