牛肉炒草菇的做法与技巧

牛肉炒草菇是一道家常美味的中式炒菜，其制作过程简单，但需要掌握一定的技巧以确保口感鲜嫩。特别是在牛肉的处理和火候的掌控上，稍有不慎便会影响最终的成品质量。以下是详细的制作步骤与技巧解析。

材料与调料

• 主要食材：
• 牛里脊肉
• 草菇
• 芹菜
• 调味料：
• 生抽
• 生粉
• 食用油
• 葱段
• 姜片

详细步骤

1. 腌制牛肉：将牛肉洗净后切成长条状，加入生抽、生粉、少量食用油以及葱段、姜片，搅拌均匀后腌制15分钟备用。

2. 处理配菜：草菇洗净后对半切开；芹菜去叶，保留梗部，清洗干净后切成条状。

3. 初步炒制牛肉：热锅后倒入适量食用油，待油温升至七八成热时，放入腌制好的牛肉，快速煸炒至牛肉变色后盛出备用。

4. 炒草菇：利用锅中余油，放入草菇煸炒至其出水，随后加入少量生抽调色。

5. 合炒并完成：将之前炒好的牛肉和芹菜一起倒入锅中，与草菇混合煸炒片刻，即可出锅装盘。

制作技巧与注意事项

• 牛肉腌制时加入少量油可以帮助锁住水分，使其在炒制过程中更加嫩滑。
• 草菇含有较多水分，需充分煸炒出水，以避免成菜过于湿润。
• 牛肉炒制时间不宜过长，变色即可盛出，以免肉质变老。

营养价值

总结

牛肉炒草菇是一道色香味俱佳的家常菜，掌握好腌制和炒制的技巧，便能轻松制作出嫩滑多汁、营养丰富的美味佳肴。

参考资料

• Chinese Food Recipes
• Nutrition Data