平菇：营养丰富的常见食用菌

平菇，又称侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，是一种隶属于担子菌门伞菌目侧耳科的食用菌。平菇因其独特的口感和丰富的营养价值，成为家庭餐桌和市场上的常见食材。在台湾，平菇的人工养殖十分普遍，甚至在夜市中也有专门销售的摊位。

平菇的营养成分

• 高蛋白质含量：平菇的菌体蛋白质含量高达19%至26%，每100克平菇中含有20至23克蛋白质。
• 全面的氨基酸：平菇蛋白质中含有18种氨基酸，其中包括8种人体必需氨基酸，必需氨基酸占氨基酸总量的8.38%，比例超过35%。
• 矿物质和维生素：平菇富含多种矿物质和维生素B族，此外还含有脂肪、碳水化合物、还原糖、戊聚糖、甲基戊糖、海藻糖和甘露醇等成分。

平菇的健康益处

• 味道鲜美：平菇中多种氨基酸能够刺激味觉器官，产生鲜味，其鲜味优于单一的谷氨酸钠（味精）。
• 抗菌活性：平菇含有侧耳素，对格兰氏阳性菌、阴性菌和分歧杆菌等具有较强的抗菌作用。
• 增强免疫力：平菇中的平菇素（蛋白糖）和酸性多糖体等生理活性物质，有助于提高免疫力，促进健康和延长寿命。
• 辅助治疗作用：平菇对预防和治疗肝炎有显著效果，甚至可用于制备肝宁片。此外，平菇在防治癌症方面也具有一定的潜力。

平菇的食用建议

平菇适合多种烹饪方式，包括清炒、煮汤、炖煮等。其味道鲜美，易于搭配其他食材，是日常饮食中不可多得的健康选择。

总结

平菇不仅是一种美味的食材，还因其丰富的营养成分和多种健康益处而备受推崇。将平菇纳入日常饮食，有助于提高身体免疫力，促进健康。

参考来源

1. 美国国家生物技术信息中心（NCBI）
2. 联合国粮农组织（FAO）
3. 世界卫生组织（WHO）