蒜苗炒猪肝的详细制作步骤

蒜苗炒猪肝是一道经典的家常菜，以其鲜嫩的猪肝和清香的蒜苗为主料，营养丰富且制作简单，非常适合日常家庭餐桌。以下是这道菜的详细制作方法及注意事项。

需要准备的材料

• 主料：蒜苗300克、猪肝300克
• 辅料：适量的食用油、盐、葱、姜、蒜、生抽、淀粉、料酒

制作步骤

第一步：处理猪肝和蒜苗

1. 将猪肝放在自来水龙头下冲洗约10分钟，以去除多余的血水和杂质。
2. 将冲洗后的猪肝放入清水中浸泡30分钟左右，期间建议更换几次水，确保猪肝的腥味被充分去除。
3. 将泡好的猪肝切成薄片，加入适量盐、料酒、淀粉和生抽，腌制10分钟以入味。
4. 将蒜苗清洗干净后切成3-5厘米的小段备用。

第二步：初步炒制猪肝

1. 在锅中加入适量食用油，待油热后，放入葱、姜、蒜爆香。
2. 将腌制好的猪肝倒入锅中翻炒，炒至八分熟（表面变色且内部稍微凝固）后盛出备用。

第三步：炒制蒜苗和猪肝

1. 重新起锅，加入适量食用油，待油热后放入蒜苗翻炒约1分钟。
2. 将之前炒好的猪肝倒入锅中，与蒜苗一起翻炒均匀。
3. 根据个人口味加入适量盐调味，继续翻炒片刻，确保猪肝完全熟透。
4. 出锅装盘，即可享用。

制作小贴士

• 猪肝的清洗和浸泡是关键步骤，可以有效去除腥味和多余血水。
• 炒猪肝时火候要适中，避免过度翻炒导致口感变老。
• 蒜苗的烹饪时间不宜过长，以保持其清脆的口感。

营养价值

猪肝富含铁、维生素A和蛋白质，是补血和增强视力的优质食材；蒜苗则富含维生素C和膳食纤维，有助于提高免疫力和促进消化。这道菜不仅美味，还兼具丰富的营养价值。

总结

蒜苗炒猪肝是一道制作简单、营养丰富的家常菜，只需掌握猪肝的处理技巧和炒制火候，就能轻松做出一道色香味俱佳的美味佳肴。

参考来源

美食杰