白鲢鱼的多种经典做法

白鲢鱼是一种常见的淡水鱼，其肉质鲜嫩、味道清香，适合多种烹饪方式。常见的做法包括清蒸、红烧、炖煮、油浸等。由于白鲢鱼本身腥味较重，许多人更偏爱红烧等重口味的烹饪方式。以下为两种经典白鲢鱼的做法：糖醋白鲢鱼和红烧白鲢鱼。

糖醋白鲢鱼的做法

所需材料

• 白鲢鱼：700克
• 油：适量
• 盐：适量
• 番茄沙司：适量
• 白糖：适量
• 葱：适量
• 姜：适量
• 蒜：适量
• 豌豆：适量
• 淀粉：适量

制作步骤

1. 将白鲢鱼去鳞、清洗干净，擦干水分。
2. 将鱼切成段备用。
3. 葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。
4. 在碗中调制番茄沙司和白糖，比例为1:1，加入适量水调匀。
5. 调制水淀粉备用。
6. 锅中倒入足量油，油热后放入鱼段，炸至金黄色后捞出。
7. 锅中留少许油，放入葱、姜、蒜爆香。
8. 加入调好的番茄沙司酱汁，再加入适量水和豌豆，煮开后加入盐调味。
9. 倒入水淀粉勾芡，待酱汁浓稠后，将酱汁均匀浇在炸好的鱼段上。

红烧白鲢鱼的做法

所需材料

• 白鲢鱼：1800克
• 油：适量
• 蒜：适量
• 盐：适量
• 料酒：适量
• 酱油：适量
• 姜：适量
• 葱：适量

制作步骤

1. 将白鲢鱼处理干净，在鱼身两面划几刀以便入味，切成两段。
2. 锅中倒入适量油，油热至八九成时，将鱼段放入煎至两面金黄。
3. 加入姜片、蒜瓣、料酒和酱油，翻炒均匀。
4. 加入适量水，水量需稍多以便鱼充分入味，大火煮开后转中小火炖煮。
5. 待汤汁收至浓稠时，加入盐调味。
6. 将煮好的鱼装盘，撒上葱花即可食用。

结论

白鲢鱼的糖醋和红烧两种做法各具特色，既能保留鱼的鲜嫩口感，又能掩盖其腥味，是家庭餐桌上不可多得的美味佳肴。

参考来源

• 美食杰
• 下厨房