银鱼干的高级做法：银鱼干蚝油焖茄子

银鱼干是由银鱼风干或晒干后制成的一种食材，因其独特的风味和丰富的营养价值，成为许多家庭餐桌上的常见选择。无论是炒、拌还是焖，银鱼干都能展现其鲜美的口感。本文将详细介绍一道高级版的银鱼干菜肴——银鱼干蚝油焖茄子的制作方法。

准备材料

• 银鱼干：10克
• 紫皮茄子：2根
• 色拉油：10克
• 食盐：2克
• 葱末：10克
• 姜末：10克
• 蒜蓉：10克
• 生抽：5克
• 蚝油：20克
• 桂花汁：10克

制作步骤

1. 准备工作：将所有所需材料准备齐全，尤其是调味料的搭配。
2. 煎银鱼干：将银鱼干洗净并沥干水分，热锅倒入色拉油，小火煎至银鱼干散发香味，盛出备用。
3. 处理茄子：将紫皮茄子洗净，对半切开后，用刀左右45度切成桃心形状，在茄子表面均匀涂抹食盐，静置片刻。
4. 焖茄子：在砂锅底部涂抹一层薄薄的油，将茄子整齐码放在锅内，盖上锅盖，小火焖3分钟。
5. 制作酱汁：利用煎银鱼干剩余的底油，加入蒜蓉和姜末爆香，再加入切碎的小茄丁翻炒。随后将蚝油、生抽、桂花汁和适量清水混合，倒入锅中调制成蒜香酱汁。
6. 组合焖煮：打开砂锅盖，确认茄子已经变软后，倒入调制好的酱汁，将煎好的银鱼干铺在茄子上，重新盖上锅盖焖煮2分钟。
7. 装盘：出锅前撒上葱花点缀，即可装盘享用。

小贴士

• 银鱼干在煎制时需用小火，以防焦糊。
• 茄子切桃心形状不仅美观，还能更均匀地吸收酱汁。
• 桂花汁可根据个人口味调整用量，增添甜香风味。

菜肴特点

这道银鱼干蚝油焖茄子咸鲜适口，茄子软糯入味，银鱼干香脆独特，搭配蒜香酱汁更显层次感，是一道既简单又高级的家常菜。

营养价值

• 银鱼干富含蛋白质、钙质和多种微量元素，有助于补充人体所需的营养。
• 茄子含有丰富的膳食纤维和维生素，对促进消化和抗氧化有益。

结论

银鱼干蚝油焖茄子是一道色香味俱全的菜肴，适合家庭聚餐或日常饮食，简单易做却不失美味。

参考来源

• Chinese Food Recipes
• Nutrition Data