豌豆苗的营养价值、选购技巧与保存方法

简介

豌豆苗，又称豆苗或龙须菜，是豌豆的幼嫩茎叶部分，通常在春季的4月至5月间收获，是谷雨和立夏时节备受欢迎的时令蔬菜。豌豆苗具有滑润、微寒的特性，是燥热季节的理想清凉食品。它颜色鲜绿，质地柔软，富含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，具有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等多种功效。

豌豆苗的选购技巧

在选购豌豆苗时，可以参考以下几点：

• 外观：选择茎直、叶大且新鲜肥嫩的豌豆苗，以叶片幼嫩、青绿且呈小巧形状为佳。
• 根部检查：避免购买根部发黑、茎叶萎蔫、不新鲜的豆苗。
• 触感：用手轻轻触摸，优质的豌豆苗质地柔软但不失弹性。

选购后，建议尽快清洗干净并进行烹饪，以保证口感和营养价值。

豌豆苗的保存秘诀

由于豌豆苗叶片含水量较高，保存时间较短，建议现买现食。

如果需要短期保存，可参考以下方法：

1. 清洗豌豆苗后，轻轻控干表面水分。
2. 将其放入带有通气孔的保鲜袋中。
3. 存入冰箱冷藏室，保持低温环境以延长新鲜度。

注意：即使冷藏保存，豌豆苗的最佳食用时间也不宜超过2天。

豌豆苗的营养与健康价值

总结

豌豆苗是一种营养丰富且用途广泛的时令蔬菜，适合在春季食用。通过掌握选购和保存技巧，可以更好地享用其美味与健康益处。

参考来源

• 美国国家生物技术信息中心（NCBI）
• Healthline
• 联合国粮农组织（FAO）