高汤熬制方法详解

高汤是许多菜肴中不可或缺的基础调味料，其制作方法因种类不同而有所差异。以下为几种常见高汤的详细熬制方法，供大家参考学习。

1. 肉骨高汤

肉骨高汤以猪骨为主料，加入姜、白胡椒粒和桂圆肉等配料，熬制出浓郁的汤底。

• 主要材料：筒子骨1根，姜1块，白胡椒粒5g，桂圆肉10g。
• 制作步骤：
  1. 将筒子骨放入开水中焯水半分钟后捞出，用流动的水冲洗干净。
  2. 桂圆壳拍碎，取出果肉备用。
  3. 将猪骨、姜片、桂圆肉和胡椒粒放入汤煲中，加入开水（以没过骨头为宜）。
  4. 大火煮沸后撇去浮沫，转小火熬煮4小时即可。

2. 猪骨高汤

猪骨高汤以棒骨和脊骨为主料，熬制时间较长，适合用作多种菜肴的基础汤底。

• 主要材料：猪骨棒骨、脊骨。
• 制作步骤：
  1. 将猪骨洗净斩块，放入滚水锅中焯水去血味。
  2. 捞出后放入汤锅，加入葱段和姜块。
  3. 小火煲煮3-4小时，直至汤汁浓郁。

3. 鸡高汤

鸡高汤以鸡架为主料，配以姜片去腥，熬出的汤清香浓郁。

• 主要材料：鸡架、姜片。
• 制作步骤：
  1. 将鸡架洗净，放入滚水锅中焯透。
  2. 放入汤锅中，加入适量清水煮沸。
  3. 转小火熬煮2小时，加姜片提味去腥。
  4. 继续煮至汤浓味香，撇去浮油即可。

4. 牛骨高汤

牛骨高汤以牛骨为主料，熬制时间较长，汤汁乳白浓稠。

• 主要材料：牛骨、葱段、姜块。
• 制作步骤：
  1. 将牛骨洗净斩块，放入滚水锅中焯水去血味。
  2. 捞出后放入汤锅，加入葱段和姜块。
  3. 旺火烧沸后转小火煲煮4-5小时，直至汤汁乳白浓稠。

5. 熏骨高汤

熏骨高汤以烤制后的牛骨为主料，加入香料熬制，风味独特。

• 主要材料：小牛骨、香叶、百里香、丁香、陈皮。
• 制作步骤：
  1. 将小牛骨洗净，剔除多余油脂，斩断后放入烤箱烤至褐色。
  2. 将烤好的牛骨放入滚水锅中，加入香叶、百里香、丁香和陈皮。
  3. 煮沸后转小火煲煮3-4小时，用纱布过滤即可。

6. 素高汤

素高汤适合素食者，主要以蔬菜和水果为原料，制作简单，营养丰富。

• 素高汤一：
  • 主要材料：黄豆芽、胡萝卜、芹菜、香菇蒂。
  • 制作步骤：
    1. 胡萝卜去皮切块，芹菜切段，香菇蒂泡软备用。
    2. 将所有材料放入锅中，加水煮沸。
    3. 转小火煮至味道浓厚，过滤后取汤汁。
• 素高汤二：
  • 主要材料：香菇、海带、黄豆芽、高丽菜、白萝卜、玉米。
  • 制作步骤：
    1. 将所有材料放入锅中，加水煮沸。
    2. 转小火熬煮4小时，取汤汁即可。
• 素高汤三：
  • 主要材料：黄豆芽、甘蔗、大豆色拉油。
  • 制作步骤：
    1. 锅内倒入大豆色拉油烧热，加入黄豆芽大火快炒。
    2. 加入水和拍碎的甘蔗，煮沸后过滤取汤汁。
    3. 可根据口味加入红枣或香菇头增味。

7. 蘑菇高汤

蘑菇高汤以多种干蘑菇为主料，熬制出鲜香浓郁的汤底。

• 主要材料：松茸、虫草、羊肚菌、牛肝菌。
• 制作步骤：
  1. 将干蘑菇用温水冲洗后泡软，用纱布包扎好。
  2. 放入汤锅中，加入清水熬煮至汤浓。

结论

高汤的熬制方法多种多样，根据个人口味和需求选择合适的配方，既能提升菜肴风味，又能增加营养价值。

参考来源

• Chinese Cooking Recipes
• Food Network