用料

• 鲫鱼：2条（约500克）
• 鸡蛋：3个
• 葱末：5克
• 姜末：5克
• 精盐：5克
• 食用油：15克

步骤

1. 将鲫鱼去鳞、去腮，剖腹去内脏，清洗干净，并在鱼身两侧划几道斜刀花以便入味。
2. 锅中加入200克清水和5克精盐，烧开后放入处理好的鲫鱼，煮约1分钟，连汤一起盛入碗中备用。
3. 将鸡蛋打入碗中，加入125克清水和1克精盐，搅拌均匀后放入蒸笼蒸至凝固。
4. 取出蒸好的鸡蛋，将鲫鱼放在上面，倒入煮鱼的原汤，撒上葱末和姜末，淋上食用油。
5. 再次放入蒸笼，用大火蒸约5分钟即可完成。

用料

• 黄鱼：1条（约500克）
• 鲜豆瓣：100克
• 葱末：5克
• 姜末：5克
• 精盐：10克
• 味精：1克
• 太白粉：20克
• 黄酒：15克
• 胡椒粉：0.5克
• 熟猪油：50克

步骤

1. 将黄鱼去鳞、去腮，剖腹去内脏，撕去头皮后清洗干净。
2. 将黄鱼放入锅中，加入750克清水煮熟后捞出，去骨取肉，鱼肉切成蒜瓣状，鱼汤过滤备用。
3. 锅中放入熟猪油烧热，加入鲜豆瓣、葱末和姜末爆炒。
4. 加入鱼汤、鱼肉、黄酒和精盐，煮约3分钟。
5. 加入味精，并用调稀的太白粉勾芡，待汤汁浓稠时撒上胡椒粉即可。

用料

• 鲢鱼：200克
• 冬瓜皮：30克
• 精盐：3克

步骤

1. 将鲢鱼去鳞、去内脏，清洗干净。
2. 冬瓜皮清洗干净。
3. 沙锅中加入约500克清水，将鲢鱼和冬瓜皮放入锅中。
4. 煮约30分钟后加入精盐，稍待片刻即可食用。

用料

• 鲤鱼：1尾（约500克）
• 大枣：30克
• 食盐：1克

步骤

1. 将鲤鱼去鳞、去腮、去内脏，清洗干净。
2. 将鲤鱼放入锅中，加入约1500克清水、大枣和食盐。
3. 煮至鱼肉熟烂后即可。
4. 食用时可食鱼肉，饮用汤汁。