自制高汤的烹饪技巧

市面上的高汤成品辅料种类繁多，但实际上，只要原料搭配合理，自制高汤也能煲出美味又营养的汤汁。无论是熬制高汤，还是用高汤烹饪菜肴和汤品，都需要掌握一定技巧，这样才能让菜品达到卖相与内在兼备的效果。下面详细介绍高汤的烹饪技巧。

肉类原材料下锅方式

肉类原材料应冷水下锅。缓慢加热过程中，肉质中的脂肪、氨基酸和鲜味物质能充分渗入汤中，使高汤更加鲜美纯香。若待水沸后再下肉料，会阻碍肉料内部鲜味物质渗出，降低高汤的鲜醇度。

利用熬制后的肉料

熬制高汤后的肉料不要丢弃。尽管高汤浓度最后接近饱和，但肉料中的营养物质和鲜味并未完全释放。只需重新加入适量清水熬煮，就能制作成一锅“二汤”。

避免使用“重口味”调料

熬煮高汤时，不要添加葱、姜、蒜、八角、绍酒等“重口味”调料。这些调料气味强烈，在去除腥膻的同时，会冲抵高汤的鲜味。

加水注意事项

最好在煲煮前一次将水加足。若水量严重不足需再次加水，一定要加沸水。保证后加入的水与锅中汤水温一致，才不会对最后熬好的高汤质量造成太大影响。

取用高汤的卫生要求

取用高汤时，一定要将汤勺洗净。否则，高汤受到污染后会迅速腐败变质。

高汤与食材的搭配

不要胡乱搭配高汤和食材。例如，若熬制的食材是鸡肉，就应加入鸡肉高汤，加入其他高汤则不合适。

掌握这些高汤烹饪技巧，能帮助我们熬制出美味且营养丰富的高汤，提升菜肴和汤品的品质。

参考权威站点来源：一般的美食烹饪知识科普类网站，如豆果美食、下厨房等。