常见高汤的做法大全

高汤在烹饪中起着重要的提味作用，不同的高汤因原材料和处理方法的差异，味道和适用场景也有所不同。下面为大家详细介绍几种常见高汤的做法。

肉骨高汤

材料准备

• 筒子骨1根
• 姜1块
• 白胡椒粒5g
• 桂圆肉10g

制作步骤

1. 准备一锅开水，将猪骨下入烫半分钟后，捞起，置流动的水下冲洗干净，备用。
2. 将桂圆壳拍碎，剥出果肉备用。
3. 准备适量开水倒入汤煲中（水量约能没过大骨），放入猪骨，姜片，桂圆肉和胡椒粒，开大火煮沸。
4. 煮沸后，捞去浮在表面的泡沫，转小火熬煮4小时即可。

猪骨高汤

材料准备

• 猪骨棒骨、脊骨
• 葱段
• 姜块

制作步骤

1. 将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味。
2. 捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块小火煲煮3 - 4个小时。

鸡高汤

材料准备

• 鸡架
• 姜几块

制作步骤

1. 将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透。
2. 放入汤锅中，加入适量清水煮沸，转小火熬煮2小时。
3. 再加几块姜提味去腥，继续续煮到汤浓味香时撇去浮油即可。

牛骨高汤

材料准备

• 牛骨
• 葱段
• 姜块

制作步骤

1. 将牛骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味。
2. 捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块旺火烧沸，转小火煲煮4 - 5个小时。
3. 煮到汤汁乳白浓稠时就可以了。

素高汤一

材料准备

• 黄豆牙
• 胡萝卜
• 芹菜
• 香菇蒂

制作步骤

1. 大火煮沸后先将胡萝卜去皮洗净切块，芹菜洗净切小段，香菇蒂洗净泡软备用。
2. 然后在锅中倒入全部材料加水煮开，改小火继续煮至味道浓厚关火，待凉过滤，留下汤汁即可。

素高汤二

材料准备

• 香菇
• 海带
• 黄豆芽
• 高丽菜
• 白萝卜
• 玉米
• 盐和水适量

制作步骤

1. 将以上食材熬煮四小时左右即可。

通过以上介绍，我们了解了多种常见高汤的详细做法，大家可以根据自己的口味和需求选择合适的高汤来提升菜肴的美味。

参考权威站点来源：由于原始文本未提及权威来源，暂无法提供准确参考链接。