1. 观察成熟度

口蘑的成熟度直接影响其口感和品质。建议选择七八成熟的口蘑，因为这种成熟度的蘑菇质地爽口，风味最佳。过于成熟的蘑菇可能会变得松软，品质下降。

2. 检查外观

• 选择表面无腐烂、形状完整的口蘑。
• 避免购买有水渍或发黏的蘑菇。
• 优质口蘑的特征：菇柄粗短、菇盖圆、直径约4厘米、盖面光滑平展、边缘肉厚且丛生。
• 次品特征：菇盖边缘薄、有褶皱，菇柄细长，下部有白色绒毛。
• 注意：直径过大的口蘑通常较老，口感较差。

3. 注意颜色

颜色是判断口蘑新鲜度的重要指标。优质口蘑的菇盖应呈白色或灰色，菇柄为白色。如果菇盖发黄，可能是因为蘑菇过老、喷过水或受到杂菌污染。

4. 新鲜度与加工方式

新鲜口蘑的营养价值最高，且风味最佳。相比之下，干品口蘑的味道稍逊，腌制和罐头类产品在营养和风味上则更为逊色。购买干品、腌制或罐头类蘑菇时，建议选择信誉良好的大品牌，以确保品质。